Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Обратите внимание, и у раковины, и у рыбки есть характерная деталька — маленькая рукоять, за которую удобно доставать кокиль из духовки. У рыбки это хвостик, у ракушки — то место, где у настоящих ракушек — крепление створок. Естественно, можно сделать кокиль из рыбы и в раковинах, но я его для наглядности всё-таки сделаю в рыбках, окей?
Подготовка ингредиентов для кокиля из рыбы в формах начинается с замера, сколько жидкости форма способна вместить. Наливаем в формочку воду, переливаем в мерный стаканчик — узнаём нужную цифру. У меня формы по 75 мл — вот столько молока на одну форму нам и нужно. Две формы — значит 150 мл молока. Для загущения такого объёма молока нужно около 5 г сливочного масла и 1 ст.л. муки. Логика расчёта ингредиентов для соуса понятна? Сыр — ингредиент произвольный. Часть молока можно заменить на сливки.
Количество рыбы — где-то по 50 граммов на форму. Для кокиля используется любое филе без костей, это принципиально. А вот всё остальное — не принципиально. Т.е. реально произвольно, понимаете? Можно сделать с луком (сельдереем, морковкой, зеленью, грибами), а можно без всего этого. Можно капнуть вина, а можно обойтись без него. Можно использовать растительное масло, а можно сливочное. В общем, нужна рыба, чтобы по объёму в сыром виде она приблизительно могла запомнить форму, и масло, чтобы её обжарить.
Репчатый лук режем.
Обжариваем репчатый лук до прозрачности.
Пока жарится лук, режем шампиньон.
Рыбное филе можно порезать, а можно оставить более крупными кусками — лишь бы они помещались в форму. Короче, конфигурация и нарезка рыбы зависят исключительно от формы и того, чего хочет душа кулинара.
Добавляем шампиньон и рыбу к луку, слегка обжариваем их вместе (чтобы схватилась поверхность рыбы).
Добавляем вино, закрываем сковороду крышкой и томим начинку на СЛАБОМ огне.
А теперь у нас появилось время сделать соус.
Слегка завариваем ложку муки в растопленном сливочном масле.
В несколько приёмов, не допуская образования комочков, вмешиваем, при постоянном перетирании, молоко.
Сыр, если используется, трём. Если много сыра — можно вмешать его в соус. Мало сыра — можно посыпать им соус после заливки в форму.
У меня сыр будет в соусе. Соус приправляем в конце приготовления по вкусу.
Припущенную начинку раскладываем по формам.
Разливаем поверх начинки соус. Если сыр не в соусе — посыпаем сыром. Это — стадия полуготовности. Можно сделать такие заготовки заранее, а следующий шаг — непосредственно перед сервировкой.
Разогреваем духовку до температуры 180°С (с циркуляцией воздуха) и запекаем в ней кокиль с рыбой на протяжении приблизительно 10-15 минут (до румяной корочки).
Сразу из духовки я бы кокиль подавать остереглась (слишком горячо, можно обжечься). Рациональнее подать блюдо минут через 5 после извлечения из духовки.
Сервируем кокиль на дополнительной тарелке. С вилкой. Можно ещё салфеток положить под мисочку.
Похожие подборки и рецепты ...
Рыбные запеканки из семги
Подборка рецептов
Запеканка из семги, риса и брокколи
Семга с картошкой в духовкеРыбные запеканки с горбушей в духовке
Подборка рецептов
Картофельная запеканка с горбушей
Запеканка с брокколи и рыбойБлюда из рыбного филе
Подборка рецептов
Треска в панировке
Перцы, фаршированные рыбой (в духовке)
Медальоны из хека на сковороде
Филе лосося в сливочно-горчичном соусеЖульен
Подборка рецептов
Жульен с кальмарами
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Жульен в картофеле
Жульен в слоеном тесте (с курицей и грибами)Рыбная запеканка
Подборка рецептов
Запеканка из свежей кильки с картофелем
Минтай с цветной капустой в духовке
Рыбно-картофельная запеканка
Рыба по-французски с картошкойРыба в духовке
Подборка рецептов
Кефаль, запеченная в духовке в фольге
Хек с помидорами в духовке
Треска, запеченная с картошкой в духовке
Лещ с гречкой, запеченный в духовке
Источник: iamcook.ru